GESTIÓN Y DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COCINA
Próxima convocatoria: Cada 15 días (a determinar con cada empresa y/o participante) PDF del programa
Acerca de
A QUIÉN VA DESTINADO: al personal de cocina, fijándose de forma más notable a mandos intermedios, sea cual sea el sector profesional en el que desarrollan su actividad (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que quieran ampliar sus conocimientos sobre la organización del departamento de cocina y el estudio y logística sobre menús y cartas, consiguiendo la correcta planificación de la oferta, así como su máxima rentabilidad. A interesados en adquirir conocimientos sobre dirección y organización del departamento de cocina, así como, sobre la planificación de menús y cartas, ajenos a la actividad en que se ejerce este tipo de elaboraciones.
Modalidad Online
La formación online ha dejado de ser una alternativa para convertirse en la opción inteligente. Flexibilidad absoluta: Tú decides el ritmo. Estudia en el horario que mejor te funcione y desde cualquier lugar, eliminando desplazamientos y barreras geográficas. Aprendizaje personalizado: Tienes el control total del contenido. Puedes pausar, repetir lecciones o profundizar en los temas que más te interesen para asegurar que realmente dominas la materia. Actualización constante: A diferencia de los libros impresos, los cursos online se actualizan en tiempo real, garantizando que siempre aprendas las últimas tendencias y herramientas del mercado
Total: 22 horas
Objetivos del curso
- Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc.
- Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc.
- Dominar las técnicas de inventariado.
- Formular e imponer los % correctos de costos de mercancía, coste de cubierto, etc.
- Conocer una correcta planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida más generalizadas, así como las normas en torno a su confección y diseño.
Información práctica
INFORMACIÓN DE INTERÉS
Para qué capacita
Este curso capacita al alumno para liderar y administrar integralmente una cocina profesional, transformando la pasión culinaria en una gestión empresarial eficiente. El estudiante aprenderá a dirigir brigadas de cocina, diseñar menús rentables mediante ingeniería de menús, controlar costes operativos (food cost) y garantizar el cumplimiento estricto de las normativas de seguridad e higiene alimentaria.
Principales beneficios para la empresa
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Optimización de la rentabilidad: El control exhaustivo de escandallos y mermas permite reducir drásticamente los costes de producción, asegurando que cada plato servido genere el margen de beneficio esperado.
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Mejora de la eficiencia operativa: La formación en organización de procesos y flujos de trabajo minimiza los tiempos de espera y los errores en el servicio, aumentando la capacidad de respuesta y la satisfacción del cliente.
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Liderazgo y retención de talento: Un departamento de cocina bien dirigido reduce los conflictos internos y la rotación de personal, creando un ambiente de trabajo profesional que atrae y mantiene a mejores profesionales.
Metodología
La formación online se efectúa un seguimiento periódico del progreso, para ayudar a cumplir los requisitos exigidos para superar con éxito la formación. Con ejercicios de autoevaluación, que permiten reforzar, tantas veces como se requiera, los conocimientos que ya disponen los profesionales.
A medida que se completan los ejercicios, el tutor informa del progreso, a través de mensajes en el campus virtual, para provocar una relación de confianza y proximidad. La comunicación puede realizarse por diferentes medios: red social del campus, e-mail, foro de dudas y por teléfono.
Contenido del curso
* Para los trabajadores en activo contratados en régimen general (no autónomos), el importe total de este curso se puede bonificar 100% a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo, con el crédito anual que cada empresa dispone para realizar formación. Le informamos del crédito disponible de su empresa.
A QUIÉN VA DESTINADO: al personal de cocina, fijándose de forma más notable a mandos intermedios, sea cual sea el sector profesional en el que desarrollan su actividad (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que quieran ampliar sus conocimientos sobre la organización del departamento de cocina y el estudio y logística sobre menús y cartas, consiguiendo la correcta planificación de la oferta, así como su máxima rentabilidad. A interesados en adquirir conocimientos sobre dirección y organización del departamento de cocina, así como, sobre la planificación de menús y cartas, ajenos a la actividad en que se ejerce este tipo de elaboraciones.
Modalidad Online
La formación online ha dejado de ser una alternativa para convertirse en la opción inteligente. Flexibilidad absoluta: Tú decides el ritmo. Estudia en el horario que mejor te funcione y desde cualquier lugar, eliminando desplazamientos y barreras geográficas. Aprendizaje personalizado: Tienes el control total del contenido. Puedes pausar, repetir lecciones o profundizar en los temas que más te interesen para asegurar que realmente dominas la materia. Actualización constante: A diferencia de los libros impresos, los cursos online se actualizan en tiempo real, garantizando que siempre aprendas las últimas tendencias y herramientas del mercado
Total: 22 horas